Παστίτσιο λαχανικών για χορτοφάγους… κι όχι μόνο…

Υλικά

• ½ κιλό μακαρόνια πέννες
• 2 φλυτζ. Τυρί τριμμένο της αρεσκείας μας
• 1 μανιτάρι πόρτο μπέλλο
• 1 Κολοκυθάκι
• 1 μικρή μελιτζάνα
• 2 καρότα
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πράσο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτί Ντοματάκια  κονκασέ ή 2  ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες
• Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο

Για την Μπεσαμέλ

• 2 φάκελα έτοιμης σκόνης για μπεσαμέλ και  1 λίτρο γάλα  για την παρασκευή της

Εκτέλεση

• Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα περνάμε όλα απ’ το μίξερ και από το μαχαίρι που χρησιμοποιούμε για τα καρότα.
• Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και τα σοτάρουμε όλα πολύ καλά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τ’αρώματά τους
• Ρίχνουμε την ντομάτα και βράζουμε λίγο την σάλτσα , αφού προσθέσουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
• Βράζουμε εν τω μεταξύ τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τα βάζουμε ακολούθως έτσι όπως είναι ζεστά μέσα στην σάλτσα.
• Βουτυρώνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε τριμμένο τυρί κίτρινο ( πικάντικο κατά προτίμηση ) .
• Βάζουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα στο ταψί  και τα στρώνουμε προσθέτοντας   λίγο τυρί ακόμα.
• Χτυπάμε με το γάλα την σκόνη της έτοιμης κρέμας μπεσαμέλ και την ρίχνουμε στο ταψί.
• Προσθέτουμε στο τέλος λίγο τυρί τριμμένο και μερικά μικρά κομματάκια βούτυρο.
• Ψήνουμε το παστίτσιο λαχανικών στους 200ο για 40’ περίπου και μέχρι να ροδίσει καλά η κρέμα.