Ένα γλυκό με μπισκοτένια βάση, καρδιά από τυρί, μεθυσμένο με λικέρ καφέ και επικάλυψη καραμέλα.

Υλικά:

Για τη βάση:

• 200γρ. μπισκότα digestive ή πτι-μπερ
• 120γρ. βούτυρο φρέσκο, λιωμένο

  Για την κρέμα:

• 250γρ. μασκαρπόνε ή Philadelphia
• 300γρ. ανθότυρο
• 100γρ. ζάχαρη
• 4 αβγά
• 2/3 φλιτζανιού αμυγδαλόψιχα καβουρδισμένη και αλεσμένη
• ½ φλιτζάνι Baileys
• 1 κουτ. σούπας κακάο (για το πασπάλισμα)

  Για την καραμέλα:

• 100γρ. ζάχαρη
• 3 κουτ. σούπας νερό
• 100ml κρέμα γάλακτος
• 2 κουτ. σούπας Baileys

Εκτέλεση:

• Χτυπάτε στο μπλέντερ τα μπισκότα να γίνουν σαν πούδρα και τα ανακατεύετε με το λιωμένο βούτυρο.
• Απλώνετε το μίγμα σε μια φόρμα για τάρτες με αποσπώμενο πάτο, σκεπασμένη με λαδόκολλα και ισιώνετε καλά την επιφάνεια. Τη διατηρείτε στο ψυγείο.
• Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και προσθέτετε τα τυριά. Ανακατεύετε καλά, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.
• Προσθέτετε την αμυγδαλόψιχα και το ποτό. Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα πάνω από τη βάση των μπισκότων.
• Ψήνετε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 50 λεπτά. Το αφήνετε να κρυώσει μέσα στο σβηστό φούρνο.
• Όταν κρυώσει εντελώς, το βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον για 10 ώρες πριν το σερβίρετε.
• Ετοιμάζετε τη σάλτσα καραμέλας: σε βαρύ βαθύ τηγάνι λιώνετε τη ζάχαρη με το νερό. Όταν η καραμέλα πάρει το χρώμα του μελιού, απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος (προσοχή γιατί πιτσιλάει και καίει!).
• Ξαναβάζετε τη σάλτσα στη φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας το μίγμα καλά με αβγοδάρτη.
• Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέτετε το Baileys.
• Για να σερβίρετε το cheesecake, το μεταφέρετε από τη φόρμα σε πιατέλα, το πασπαλίζετε με το κακάο και το περιχύνετε με τη σάλτσα καραμέλας.